{"id":273,"date":"2014-11-19T21:16:13","date_gmt":"2014-11-19T23:16:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.silviacardoso.com.br\/?p=273"},"modified":"2014-11-19T21:18:20","modified_gmt":"2014-11-19T23:18:20","slug":"coluna-cafe-comciencia-qual-e-a-melhor-forma-de-preparar-o-cafe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.silviacardoso.com.br\/?p=273","title":{"rendered":"Coluna Caf\u00e9 comCi\u00eancia: Qual \u00e9 a melhor forma de preparar o caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"

\"008a\"<\/a>A forma como o caf\u00e9 \u00e9 preparado faz diferen\u00e7a na sa\u00fade. O preparo varia conforme a tradi\u00e7\u00e3o de cada pa\u00eds ou mesmo em diferentes regi\u00f5es do Brasil. As formas de preparo mais comuns s\u00e3o: caf\u00e9 fervido (sem filtra\u00e7\u00e3o do p\u00f3), filtrado (com filtro de papel), caf\u00e9 \u00e0 brasileira (filtro de pano ), caf\u00e9 expresso e caf\u00e9 instant\u00e2neo ou sol\u00favel (por ex., o Nescaf\u00e9).
\nQuando se fala em componente do caf\u00e9, pensa-se simplesmente na caf\u00e9ina. Mas o gr\u00e3o do caf\u00e9 tem centenas de outros componentes, cada um interagindo em diferentes sistemas do organismo humano produzindo efeitos ben\u00e9ficos ou mesmo mal\u00e9ficos (talvez por isso haja tanta controv\u00e9rsia na m\u00eddia sobre os efeitos do caf\u00e9 na sa\u00fade).
\nAlguns dos componentes adicionais do caf\u00e9 s\u00e3o o cafestol e o caveol, subst\u00e2ncias vegetais oleosas, que elevam os n\u00edveis de LDL, o colesterol ruim no sangue.
\nA \u00e1gua quente utilizada para o preparo remove dos gr\u00e3os algumas dessas subst\u00e2ncias gordurosas. Os filtros de papel ajudam a reter o restante dessas subst\u00e2ncias, mas o coador de pano n\u00e3o. O caf\u00e9 fervido sem o filtro de p\u00f3, como o caf\u00e9 turco, caf\u00e9 escandinavo e caf\u00e9 franc\u00eas, tamb\u00e9m n\u00e3o removem o cafestol e caveol, ent\u00e3o s\u00e3o muito mais altos os teores dessas subst\u00e2ncias neste preparo. O caf\u00e9 expresso est\u00e1 no meio termo. Ent\u00e3o, para as pessoas que t\u00eam ou querem prevenir altos n\u00edveis de colesterol no sangue, \u00e9 melhor preparar o caf\u00e9 com filtro de p\u00f3.<\/span><\/p>\n

Local: Restaurante do Hotel Bedford, Bruxelas, B\u00e9lgica.
\nRefer\u00eancia:
\nCafestol, the Cholesterol-Raising Factor in Boiled Coffee, Suppresses Bile Acid Synthesis by Downregulation of Cholesterol 7\u03b1-Hydroxylase and Sterol 27-Hydroxylase in Rat Hepatocytes
\nhttp:\/\/atvb.ahajournals.org\/content\/17\/11\/3064.full<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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